VALOR
CRIMINALÍSTICO DE LOS PERITAJES EN MICROBIOLOGÍA Y LA GESTIÓN DE CALIDAD
José Alarcón Guerrero
La
Microbiología es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos
(bacterias, hongos, levaduras, parásitos, protozoos, etc), que contaminan,
conservan, alteran los diversos tipos de alimentos (de origen animal, vegetal o
mineral), tejidos (animal o vegetal), secreciones biológicas, sustancias
orgánicas e inorgánicas.
El
valor criminalístico de los análisis en Microbiología nos da, en que permite
identificar a los microorganismos
infectantes o contaminantes en los alimentos para consumo humano o animal,
tejidos en secreciones biológicas y sustancias orgánicas e inorgánicas, que hayan
causado intoxicaciones o enfermedades, a los cuales califica como aptos o no
aptos para el consumo o determinando la carga de microorganismos infectantes.
Los
métodos más utilizados para la identificación microbiana, los podemos
clasificar en:
1. El examen microscópico, en el que
se observan elementos visibles a simple vista o con la lupa estereoscópica, por
ejemplo colonias de hongos, insectos,
parásitos, protozoarios, etc.
2. Métodos basados en criterios
morfológicos, los rasgos morfológicos (estructurales) han ayudado a los taxonomistas
por muchos años a clasificar organismos. Los organismos superiores tienen
rasgos anatómicos tan diferentes que pueden ser fácilmente utilizados en su
clasificación, pero con respecto a los microorganismos, éstos lucen bajo el
microscopio tan similares que se dificulta su clasificación.
3. Métodos basados en tinción diferencial, Estos criterios
morfológicos encabezan las primeras etapas del proceso de identificación
bacteriana. La mayor parte de las bacterias, teñidas con la coloración de Gram,
las podemos clasificar como gram positivas o gram negativas, otras tinciones diferenciales,
como la ácido resistente, se aplican a otro tipo de bacterias (micobacterias).
4. Métodos basados en pruebas bioquímicas, Estas
pruebas se fundamentan en demostrar si el microorganismo es capaz de fermentar
azúcares, la presencia de enzimas, la degradación de compuestos, la producción
de compuestos coloreados. Tenemos múltiples pruebas bioquímicas de las que
podemos citar las que se realizan en medios como TSI y LIA, utilización de
azúcares como lactosa, sacarosa, pruebas como la de indol, entre otras. Para esto también es necesario la utilización
de medios de cultivo selectivos.
5. Métodos basados en tipificación con
fagos, La interacción entre un virus bacteriano (fago) y su célula bacteriana
sensible es sumamente específica, ya que el proceso de adsorción se encuentra
mediado por receptores específicos tanto en el virus como en la célula bacteriana.
. A una placa con medio de cultivo sólido inoculado con un cultivo puro de una
determinada bacteria, se le añade una alícuota de un fago específico; éste puede
ocasionar la lisis de las bacterias, hecho que se evidencia en el cultivo como
zonas claras definidas, denominadas placas, que indican que hubo infección y
lisis celular. El uso de fagos específicos permite identificar bacterias
6. Métodos basados en pruebas
serológicas, estos métodos se basan en las reacciones antígeno anticuerpos, implican
la utilización de preparaciones de
inmunoglobulinas específicas provenientes del suero o de un reactivo, y que pueden
ser de gran utilidad en la identificación microbiana en muestras puras o en
muestras biológicas.
7. Métodos basados en detección
molecular, estos métodos son de última generación, se pueden detectar determinadas
secuencias de ADN que son propias de un determinado agente microbiano. Una de
las técnicas más utilizadas ampliamente es el PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa).
IMPORTANCIA
En
la naturaleza existe una relación constante entre los microorganismos, las
plantas y los animales. El hombre se alimenta de tejidos y secreciones
provenientes de plantas y animales, los cuales no están estériles, esto es, los
microorganismos están presentes de manera natural en casi todos los alimentos y
pueden interactuar de diferentes maneras. El estudio de estas interacciones
corresponde a la
Microbiología .
La
importancia de la Microbiología en la Criminalística se da en lo concerniente a
la investigación y análisis microbiológicos
que comprometen de manera peligrosa la salud humana, mediante estos análisis
se permite esclarecer su posible relación de peligro o inocuidad de los
alimentos que muchas veces son producidas sin guardar los requerimientos
microbiológicos ocasionando problemas con la salud, ya se han dado casos por
ejemplo de intoxicación con alimentos contaminados o alterados produciendo
graves enfermedades en la población e inclusive se pueden producir epidemias.
El
tipo de microorganismos que se encuentre en un alimento o producto dependerá de
la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado o preparado
para su consumo. De la presencia de uno u otros microorganismos dependerá el
que se favorezcan o no las diferentes interacciones, las mismas que finalmente
van a definir el valor comercial de alimento o producto y a determinar si es o
no apto para el consumo. Actualmente garantizar la seguridad alimentaria es una
necesidad en un proceso de producción de alimento.
GESTIÓN
DE CALIDAD Y EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA
Calidad se puede definir como el
conjunto de propiedades y características de un servicio que le confieren la
aptitud para satisfacer las necesidades implícitas o explícitas, o que sería lo
mismo expresado en terminología adaptada a lo cotidiano, la prestación de los
mejores servicios posibles con un presupuesto determinado, entendiendo que no
se trata de trabajar más o de gastar más, se trataría de hacerlo de una forma
más racional y que cubra las necesidades de nuestros clientes, con efectividad
obteniendo los mejores resultados que satisfagan las necesidades de nuestro cliente,
y con eficiencia, obteniendo los resultados con un menor gasto para el mismo, y
con una aceptación por parte del usuario tanto de nuestro trato como en la
técnica utilizada en la prestación del servicio.
Un Sistema de Gestión de la Calidad es una estructura operacional de trabajo, bien
documentada e integrada a los procedimientos técnicos y gerenciales, para guiar
las acciones de la fuerza de trabajo, la maquinaria o equipos, y la información
de la organización de manera práctica y coordinada y que asegure la
satisfacción del cliente y bajos costos para la calidad.
En la actualidad todo tipo de laboratorio
tiene que estar acreditado, el cual
viene a ser el procedimiento por el cual un organismo autorizado
reconoce formalmente que una entidad o persona es competente para llevar a cabo
unas tareas específicas. Es un mecanismo transparente para que cualquier
organización pueda demostrar su competencia con respecto a normas y guías
internacionalmente reconocidas y aceptadas. Es una manera segura de identificar
a aquellos que ofrecen sus servicios con una fiabilidad máxima, se fomenta la
evaluación periódica y externa de la calidad y la seguridad de los centros
mediante auditorías por parte de las instituciones públicas o privadas que garanticen
una evaluación independiente. Los laboratorios de Microbiología que deseen
acreditarse deben cumplir los requisitos establecidos en las normas ISO que entre otros aspectos resalta: la
cualificación, formación, experiencia y competencia del personal y definición
de responsabilidades, instalaciones y condiciones ambientales, métodos de
ensayo apoyados científicamente o desarrollados por el laboratorio siempre que
sean validados, control de datos, equipos y normalización de informes de
resultados, participación en programas de control de calidad externo.
REFERENCIAS
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